Mejillones a la vinagreta

20150430_201430_640x320INGREDIENTES

  • aceite
  • vinagre
  • perejil
  • mejillones (ajo, laurel y vino)
  • media cebolla
  • medio pimiento verde
  • medio tomate rojo maduro
  • 2 huevos cocidos
  • 75 gr de palitos de cangrejo

PREPARACIÓN

mejillones

  1. abrir los mejillones al vapor con un chorro de aceite, medio vaso de vino, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel
  2. dejar enfriar y quitar los mejillones de las conchas. Reservar

vinagreta

  1. tres medidas de aceite por una de vinagre (aprox. 50 ml de vinagre por 150 ml de aceite)
  2. a esta mezcla se le añaden 2 yemas de huevo cocido y un poco de perejil,se emulsiona. Reservar
  3. trocear muy picado todos los ingredientes (cebolla, pimiento, tomate, clara del huevo, palitos de cangrejo)
  4. mezclar con la vinagreta emulsionada. Añadir mejillones

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