Ajetes y trigueros

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INGREDIENTES

  • espárragos trigueros
  • ajetes
  • champiñones
  • jamón
  • cebolla francesa
  • aceite
  • patatas
  • mantequilla
  • leche
  • 2 claras de huevo
  • pimienta blanca
  • sal

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PREPARACIÓN (de la espuma de patata)

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos. Cocemos las patatas al vapor salpimentadas. Una vez cocidas le añadimos una cucharada de mantequilla y pimienta blanca, machacamos las patatas, añadimos leche y pasamos por la batidora. Tiene que quedar una consistencia espesa. Añadimos las claras montadas a punto de nieve mezclándolas con movimientos envolventes para no bajar la espuma de las claras.

PREPARACIÓN (para el plato)

Cortamos los espárragos y reservamos las puntas para cocinarlas al vapor. Pochamos la cebolla, una vez pochada añadimos los espárragos troceados junto con los ajetes. Rehogamos. Añadimos jamón picado y champiñones laminados. Dejamos cocinar.

 

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