Glosario

terminología

Aderezar_sazonar una comida para realzar su sabor

Adobar_macerar carnes y pescados antes de cocinarlos para incrementar su sabor

Abrillantar_dar brillo con gelatina, mermelada, mantequilla, almíbar, huevo

Albardar_cubrir una pieza de carne con tocino

Aspic_preparación de carnes, pescados o verduras mezcladas con gelatina

Baño María_cocinar una preparación en un recipiente  que se sumerge en otro con agua hirviendo

Blanquear_introducir en agua hirviendo carnes pescados o verduras para ablandar o facilitar su pelado

Brasear_cocer un alimento a fuego lento en su propio jugo

Cobertura_baño de chocolate, azúcar o fondant que se aplica a tartas y pasteles

Cuajar_solidificar un líquido mediante el calor, mediante la adición de gelatina o espesándolo con fécula y dejándolo enfriar

Chamuscar_someter a la acción de la llama una pieza

Desleír_disolver una sustancia sólida en líquido

Dorar_freír una pieza para sellarla, evitando que se salgan los jugos durante la cocción.También se emplea cuando se barniza con huevo o mantequilla antes de meter en el horno

Empanar_envolver un elemento en harina huevo y pan antes de freír

Escabechar_conservar carnes y pescados en una mezcla de aceite, vinagre, sal hiervas y especias

Escaldar_cocer brevemente los alimentos para ablandarlos o poder mondarlos más fácilmente

Escalfar_cuajar un alimento en agua caliente

Espolvorear_pulverizar (azúcar, harina, perejil ect..)sobre un alimento

Espumar_retirar espuma e impurezas que se forman en la superficie de un caldo

Flamear o Flambear_rociar una preparación con un licor y prenderle fuego

Fondant_crema de pastelería hecha con agua, limón y azúcar glas, que se utiliza para bañar tartas y pasteles. Nombre que se le da al chocolate preparado para cobertura

Glasear_abrillantar un alimento. En repostería, cubrir un preparado con una mermelada insabora y transparente

Gratinar_meter al horno un alimento cubierto de queso o pan rallado para formar una corteza dorada

Levar_efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando su volumen

Macerar_dejar un alimento sumergido en líquido con hiervas aromáticas. El líquido de la maceración se utiliza en la elaboración de la salsa

Majar_machacar y aplastar en el mortero determinados alimentos

Muselina_preparación de salsas o rellenos a base de crema batida

Napar_cubrir una preparación con una salsa, crema

Punto de nieve_batir las claras de huevo hasta que cojan consistencia y se vuelvan blancas también se llama punto de merengue

Reducir_concentrar un líquido, salsa o caldo cociéndolo para que pierda agua por ebullición

Rosbif_pieza de carne asada al horno. Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro

 

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