{"id":47,"date":"2015-03-10T22:07:54","date_gmt":"2015-03-10T21:07:54","guid":{"rendered":"http:\/\/decucharaytenedor.com\/?p=47"},"modified":"2026-04-26T21:01:16","modified_gmt":"2026-04-26T20:01:16","slug":"terminologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/2015\/03\/10\/terminologia\/","title":{"rendered":"terminolog\u00eda"},"content":{"rendered":"

Aderezar<\/strong>_sazonar una comida para realzar su sabor<\/span><\/p>\n

Adobar_<\/strong>macerar carnes y pescados antes de cocinarlos para incrementar su sabor<\/span><\/p>\n

Abrillantar_<\/strong>dar brillo con gelatina, mermelada, mantequilla, alm\u00edbar, huevo<\/span><\/p>\n

Albardar_<\/strong>cubrir una pieza de carne con tocino<\/span><\/p>\n

Aspic_<\/strong>preparaci\u00f3n de carnes, pescados o verduras mezcladas con gelatina<\/span><\/p>\n

Ba\u00f1o Mar\u00eda_<\/strong>cocinar una preparaci\u00f3n en un recipiente \u00a0que se sumerge en otro con agua hirviendo<\/span><\/p>\n

Blanquear_<\/strong>introducir en agua hirviendo carnes pescados o verduras para ablandar o facilitar su pelado<\/span><\/p>\n

Brasear_<\/strong>cocer un alimento a fuego lento en su propio jugo<\/span><\/p>\n

Cobertura_<\/strong>ba\u00f1o de chocolate, az\u00facar o fondant que se aplica a tartas y pasteles<\/span><\/p>\n

Cuajar_<\/span><\/strong>solidificar un l\u00edquido mediante el calor, mediante la adici\u00f3n de gelatina o espes\u00e1ndolo con f\u00e9cula y dej\u00e1ndolo enfriar<\/p>\n

Chamuscar_<\/strong><\/span>someter a la acci\u00f3n de la llama una pieza<\/p>\n

Desle\u00edr_<\/strong><\/span>disolver una sustancia s\u00f3lida en l\u00edquido<\/p>\n

Dorar_<\/span><\/strong>fre\u00edr una pieza para sellarla, evitando que se salgan los jugos durante la cocci\u00f3n.Tambi\u00e9n se emplea cuando se barniza con huevo o mantequilla antes de meter en el horno<\/p>\n

Empanar_<\/span><\/strong>envolver un elemento en harina huevo y pan antes de fre\u00edr<\/p>\n

Escabechar_<\/span><\/strong>conservar carnes y pescados en una mezcla de aceite, vinagre, sal hiervas y especias<\/p>\n

Escaldar_<\/span><\/strong>cocer brevemente los alimentos para ablandarlos o poder mondarlos m\u00e1s f\u00e1cilmente<\/p>\n

Escalfar_<\/span><\/strong>cuajar un alimento en agua caliente<\/p>\n

Espolvorear_<\/strong><\/span>pulverizar (az\u00facar, harina, perejil ect..)sobre un alimento<\/p>\n

Espumar_<\/strong><\/span>retirar espuma e impurezas que se forman en la superficie de un caldo<\/p>\n

Flamear o Flambear_<\/span><\/strong>rociar una preparaci\u00f3n con un licor y prenderle fuego<\/p>\n

Fondant_<\/strong>crema de pasteler\u00eda hecha con agua, lim\u00f3n y az\u00facar glas, que se utiliza para ba\u00f1ar tartas y pasteles. Nombre que se le da al chocolate preparado para cobertura<\/p>\n

Glasear_<\/span><\/strong>abrillantar un alimento. En reposter\u00eda, cubrir un preparado con una mermelada insabora y transparente<\/p>\n

Gratinar_<\/span><\/strong>meter al horno un alimento cubierto de queso o pan rallado para formar una corteza dorada<\/p>\n

Levar_<\/span><\/strong>efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando su volumen<\/p>\n

Macerar_<\/span><\/strong>dejar un alimento sumergido en l\u00edquido con hiervas arom\u00e1ticas. El l\u00edquido de la maceraci\u00f3n se utiliza en la elaboraci\u00f3n de la salsa<\/p>\n

Majar_<\/span><\/strong>machacar y aplastar en el mortero determinados alimentos<\/p>\n

Muselina_<\/span><\/strong>preparaci\u00f3n de salsas o rellenos a base de crema batida<\/p>\n

Napar_<\/strong><\/span>cubrir una preparaci\u00f3n con una salsa, crema<\/p>\n

Punto de nieve_<\/span><\/strong>batir las claras de huevo hasta que cojan consistencia y se vuelvan blancas tambi\u00e9n se llama punto de merengue<\/p>\n

Reducir_<\/span><\/strong>concentrar un l\u00edquido, salsa o caldo coci\u00e9ndolo para que pierda agua por ebullici\u00f3n<\/p>\n

Rosbif_<\/span><\/strong>pieza de carne asada al horno. Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aderezar_sazonar una comida para realzar su sabor Adobar_macerar carnes y pescados antes de cocinarlos para incrementar su sabor Abrillantar_dar brillo con gelatina, mermelada, mantequilla, alm\u00edbar, huevo Albardar_cubrir una pieza de carne con tocino Aspic_preparaci\u00f3n de carnes, pescados o verduras mezcladas con gelatina Ba\u00f1o Mar\u00eda_cocinar una preparaci\u00f3n en un recipiente \u00a0que se sumerge en otro con… <\/p>\n

Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"link","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-47","post","type-post","status-publish","format-link","hentry","category-glosario","post_format-post-format-link","xfolkentry","clearfix"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":546,"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47\/revisions\/546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.decucharaytenedor.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}