Ajetes y trigueros |

INGREDIENTES

espárragos trigueros
ajetes
champiñones
jamón
cebolla francesa
aceite
patatas
mantequilla
leche
2 claras de huevo
pimienta blanca
sal

PREPARACIÓN (de la espuma de patata)

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos. Cocemos las patatas al vapor salpimentadas. Una vez cocidas le añadimos una cucharada de mantequilla y pimienta blanca, machacamos las patatas, añadimos leche y pasamos por la batidora. Tiene que quedar una consistencia espesa. Añadimos las claras montadas a punto de nieve mezclándolas con movimientos envolventes para no bajar la espuma de las claras.

PREPARACIÓN (para el plato)

Cortamos los espárragos y reservamos las puntas para cocinarlas al vapor. Pochamos la cebolla, una vez pochada añadimos los espárragos troceados junto con los ajetes. Rehogamos. Añadimos jamón picado y champiñones laminados. Dejamos cocinar.