Aderezar_sazonar una comida para realzar su sabor
Adobar_macerar carnes y pescados antes de cocinarlos para incrementar su sabor
Abrillantar_dar brillo con gelatina, mermelada, mantequilla, almíbar, huevo
Albardar_cubrir una pieza de carne con tocino
Aspic_preparación de carnes, pescados o verduras mezcladas con gelatina
Baño María_cocinar una preparación en un recipiente que se sumerge en otro con agua hirviendo
Blanquear_introducir en agua hirviendo carnes pescados o verduras para ablandar o facilitar su pelado
Brasear_cocer un alimento a fuego lento en su propio jugo
Cobertura_baño de chocolate, azúcar o fondant que se aplica a tartas y pasteles
Cuajar_solidificar un líquido mediante el calor, mediante la adición de gelatina o espesándolo con fécula y dejándolo enfriar
Chamuscar_someter a la acción de la llama una pieza
Desleír_disolver una sustancia sólida en líquido
Dorar_freír una pieza para sellarla, evitando que se salgan los jugos durante la cocción.También se emplea cuando se barniza con huevo o mantequilla antes de meter en el horno
Empanar_envolver un elemento en harina huevo y pan antes de freír
Escabechar_conservar carnes y pescados en una mezcla de aceite, vinagre, sal hiervas y especias
Escaldar_cocer brevemente los alimentos para ablandarlos o poder mondarlos más fácilmente
Escalfar_cuajar un alimento en agua caliente
Espolvorear_pulverizar (azúcar, harina, perejil ect..)sobre un alimento
Espumar_retirar espuma e impurezas que se forman en la superficie de un caldo
Flamear o Flambear_rociar una preparación con un licor y prenderle fuego
Fondant_crema de pastelería hecha con agua, limón y azúcar glas, que se utiliza para bañar tartas y pasteles. Nombre que se le da al chocolate preparado para cobertura
Glasear_abrillantar un alimento. En repostería, cubrir un preparado con una mermelada insabora y transparente
Gratinar_meter al horno un alimento cubierto de queso o pan rallado para formar una corteza dorada
Levar_efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando su volumen
Macerar_dejar un alimento sumergido en líquido con hiervas aromáticas. El líquido de la maceración se utiliza en la elaboración de la salsa
Majar_machacar y aplastar en el mortero determinados alimentos
Muselina_preparación de salsas o rellenos a base de crema batida
Napar_cubrir una preparación con una salsa, crema
Punto de nieve_batir las claras de huevo hasta que cojan consistencia y se vuelvan blancas también se llama punto de merengue
Reducir_concentrar un líquido, salsa o caldo cociéndolo para que pierda agua por ebullición
Rosbif_pieza de carne asada al horno. Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro