Cazuela de salmón

20150509_135335_640x320INGREDIENTES

  • 800 gr de salmón
  • 400 gr de berberechos
  • 400 gr de langostinos
  • 1 cebolla
  • harina
  • fumet de langostinos
  • 2 hojas de laurel, ajo y perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • cebollino

PREPARACIÓN

  1. dejar en agua con sal y una gota de vinagre los berberechos para que limpien la arena
  2. pelar los langostinos. Una vez pelados, dejarlos en sal 1 hora para que endurezca la carne y cojan la sal que necesitan. Reservar
  3. preparar el fumet con las colas y cabezas de los langostinos, 2 hojas de laurel, ajo y perejil. Cocer 20 minutos. Triturar y pasar por chino. Reservar
  4. sellar salmón a la plancha. Reservar
  5. pochar la cebolla. Una vez pochada, se le añaden 2 cucharadas de harina y se rehoga
  6. a continuación añadir los berberechos, rehogar y añadirles un vaso de vino. Dejar evaporar el vino, añadir los langostinos (previamente lavados para quitarles el exceso de sal) y el fumet
  7. añadir salmón y dejar cocinando 3 minutos
  8. una vez servido, espolvorear cebollino picado

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