Albóndigas de pavo |

INGREDIENTES (para las albóndigas)

750 gr de pechuga de pavo
75 gr de jamón
90 gr de queso parmesano rallado
1 cebolla
1 huevo
harina para rebozar

INGREDIENTES (para la salsa)

1 cebolla
2 zanahorias
medio pimiento verde
5 dientes de ajo
perejil
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta
aceite de oliva
2 guindillas
guisantes
* triturar el perejil con 2 dientes de ajo en un poco de agua (que será lo que añadamos para guisar las albóndigas)

PREPARACIÓN (de las albóndigas)

Pochamos la cebolla con uno o dos dientes de ajo picados. Una vez pochada añadimos el jamón en tacos. Dejamos enfriar. Añadimos a la pechuga de pavo picada la cebolla pochada con el jamón, el queso parmesano y el huevo. Sazonamos y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Hacemos las albóndigas del tamaño de una nuez, rebozamos en harina las bolas y sellamos.

PREPARACIÓN (del fondo)

En la misma sartén de haber sellado las albóndigas, rehogamos las cebolla con las zanahorias troceadas, el pimiento y las guindillas, una vez rehogada añadimos un vaso de vino blanco, salpimentamos y dejamos reducir. Agregamos las albóndigas y cubrimos con el agua de perejil. Dejamos cocinar 20 minutos. Añadimos los guisantes (yo usé de conserva) opcionalmente acompañar de patatas cocidas, que se cuecen en olla aparte en agua fría, salpimentadas durante 20-30 minutos desde que hierven