Pavo a la naranja con chocolate |

INGREDIENTES (de la confitura de naranja)

5 cucharadas de azúcar moreno
zumo de una naranja
gajos de naranja

INGREDIENTES (de la preparación)

2 pechugas de pavo
200 ml de leche evaporada
25 gr de chocolate negro
250 ml de zumo de naranja

INGREDIENTES (de la espuma)

2 claras de huevo
una pizca de sal
crema de chocolate y naranja

PREPARACIÓN

Hacemos la confitura de naranja, dejando hervir el zumo de naranja con el azúcar, añadiendo los gajos de naranja hasta que se reduzca a la mitad el líquido. Reservar. Sellamos las pechugas de pavo a la plancha, una vez selladas se ponen en una sartén y se le añade la leche evaporada, el chocolate y el zumo de naranja. Se deja cocinar hasta que coja un poco de espesor la salsa, se retira la pechuga de la salsa para una bandeja y se reserva. Procedemos a hacer la espuma para el montaje del plato. Se baten las claras a punto de nieve. Una vez batidas se le añade la crema donde se cocinó el pavo, dándole movimientos envolventes para no bajar las claras. De esta forma conseguimos la espuma. Montamos el plato con la espuma de chocolate y naranja, el pavo y servimos con la reducción de la confitura y ralladura de naranja